ごぼうはささがきにし酢水に10分さらす。
茄子とベーコンは一口サイズに切る。
玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。

鍋にみじん切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れ、火にかける。

ニンニクが色づいたら玉ねぎを入れて焦がさないように炒める。
玉ねぎがしんなりしたら、ベーコンを入れる。

ベーコンからいい匂いがし始めたら、茄子とごぼうを入れ、混ぜ合わせる。

全体が混ざったら米と白ワインを入れて炒め、油が行き渡ったら水を入れて一煮立ちさせ、コンソメキューブを入れる。

弱火で米が柔らかくなるまで煮込んだら、塩とこしょうで味を整える。