鶏肉は一口大に切ります。

袋に鶏肉、塩麹、酒、しょうゆ、おろししょうがを入れてもみこみます。
冷蔵庫で30分以上は寝かせて下さい。

鶏肉に片栗粉をまぶし、揚げます。
塩麹は焦げ付きやすいです。
低温→高温で揚げてください。

卵入りの衣の場合は、揚げる前に下味が付いた鶏肉に卵→片栗粉の順調にもみこんで揚げてください。