長ネギをみじん切り。えのきはいしづきを取ってみじん切りにする。

鍋に出汁を入れて沸騰したところに、２を丸めて入れる。再度沸騰してきたら、あくを取る。

しょうゆ・みりんを入れて蓋をして中火→弱火で10分程度煮込む。（根菜などを入れる時は 調味料と一緒に）

肉団子等を器に盛り付けたら、鍋に残った煮汁に水溶き片栗粉（分量外）を少量加えてトロミをつけ、肉団子にかける。