粉類、赤サフ、砂糖、塩をボールに入れ、中心に箸をさし水を伝わらせ混ぜる。カットしたくるみとレーズンを入れまとめてまるめる

手のひらにオリーブ油をとり、生地を丸める時周りにつける、それを転がしボール内にも油膜をぬる。ラップして窓際に置いとく。

30分たったらパンチする。また丸め直して2倍くらいになるまで置いとく。

2倍なったらガス抜き後ベンチタイム。成形し強力粉をふりクープを入れる。クッキングシートを敷いたル・クルーゼに入れ二次発酵

スチーム機能で250度に余熱完了したら230度に下げ、蓋ごと入れる。まず17分焼き、蓋をとり後17分焼いて完成。