ｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷ型に薄くﾊﾞﾀｰを塗り、ｸﾞﾗｼﾝﾍﾟｰﾊﾟｰ(ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄ)を敷く。

★印の粉類を合わせて2回振るう。
空気を含ませさらさらな状態にして、均一に混ぜった状態にする。

大きなﾎﾞｰﾙに卵を割り入れ、泡立て器の低速でしっかり混ぜる。

卵白の塊を無くし、均一な卵液にする。
大体、1分位混ぜる。

砂糖を3回に分けて入れる。
1度に入れては駄目。

1度目、泡立て器の中速で約3分混ぜる。
混ぜた後は白っぽくなり、ふんわりとした状態。

2度目、泡立て器の高速で約3分混ぜる。
混ぜた後は更に白くなり、角が立つ位の状態。

3度目、泡立て器の中速で約3分混ぜる。
混ぜた後は伸びが良くなり、ﾘﾎﾞﾝ状にひらひらと落ちた後、5秒位消えずに残る。

更に低速で2分混ぜて、きめ細かな状態に安定させる。

振るっておいた粉類を半分、更に振るいながら入れる。

ｺﾞﾑﾍﾞﾗに持ち替えて、のの字を描く様に粉類を混ぜていく。練らない。

粉類が見えなればOK！混ぜ過ぎない。

残りの粉類を振るいながら入れる。

再びのの字を描きながら、ﾎﾞｰﾙを片手で回して、万遍無く混ぜる。練らない。

粉類が見え無くなればOK！
しっかりと泡立ててあれば、粉類を混ぜ込んだ後も、ふんわりした状態が続いているはず。

☆印の溶かしﾊﾞﾀｰを混ぜる。
生地に艶が出る。
この時も全体に混ざればOK！練らない。

お好みでﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを混ぜる。
ささっと混ぜるだけでOK！

艶やかでふんわりした肌理の細かな生地が出来上がり♪

用意していた型に流し込む。
5cm位上から5回位落として、空気を抜く。

160度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで30~35分焼成する。

竹串を刺して、何も付いてこなかったら焼き上がり。
火傷に気を付けて、型からすぐに外す。

ｹｰｷｸｰﾗｰに乗せて粗熱を取る。
粗熱が取れたら、乾燥を防ぐ為にﾗｯﾌﾟに包んで保存する。
長期保存の場合は冷凍する。

使用する前に、お好みの厚さにｶｯﾄする。
断面はきめ細かく、大きな気泡も無く均一な状態。
適度な弾力と強度があり柔らか。