アワビを殻からはずし、肝を取り除いて薄切りにする。

鍋に藻塩を入れた湯を沸かして、（手順1）のアワビとクスクスを入れてゆで戻す。

目の細かいざるに上げて湯を切り、バットに広げて粗熱を取る。

【A】のレモン汁を絞り、皮もすりおろし他の材料と混ぜ合わせてドレッシングを作る。

（手順3）に（手順4）のドレッシングを回しかけ、冷蔵庫で冷やす。

キュウリとパプリカを5㎝角に切り、（手順5）と合わせてグラスに彩りよく盛り付け、セルフィーユを飾る。