さんまは腹開きにし、流水でよく洗ってキッチンペーパーで水気を拭きます。

中骨を手で取り、身側全体に塩をふります。

梅干しは種を取り、包丁でたたきます。青じそは茎を切ります。

さんまの皮を下にして、尾が奥になるように縦に置きます。たたいた梅を塗り、青じそを3枚縦に並べます。

手前から巻き、爪楊枝を刺して留めます。薄力粉を薄くまぶします。

フライパンに九鬼純正胡麻油 こいくちを熱し、5を並べて全体を香ばしく焼きます。

爪楊枝を外し、器に盛り付けたら完成です。