水分を出さないように最初から少ない油で強めの火で炒めること。
レモングラスがあるけど、レモンリープがない場合は、レモングラスかレモンリープかいずれ有ればなんとかベトナム味を出せますよ。
材料足りない場合でも作ってみてください。