ふわふわもちもち！湯種角食パン 最終版
時間が経ってもふわふわもちもち！高級食パン専門店で買わなくても、家庭で作れちゃいます！
このレシピの生い立ち
4年ほど前に角食パン作りにハマり、いろんなレシピを見て研究して、夫好みのふわふわもちもち食パンが作れるようになりました。出産してからは全く作っていなかったのですが、最近久々に作ってみたらやっぱり美味しい！初のレシピ公開に踏み切りました。
ふわふわもちもち！湯種角食パン 最終版
時間が経ってもふわふわもちもち！高級食パン専門店で買わなくても、家庭で作れちゃいます！
このレシピの生い立ち
4年ほど前に角食パン作りにハマり、いろんなレシピを見て研究して、夫好みのふわふわもちもち食パンが作れるようになりました。出産してからは全く作っていなかったのですが、最近久々に作ってみたらやっぱり美味しい！初のレシピ公開に踏み切りました。
アプリでひらく作り方
- 1
湯種材料の水を鍋に入れて沸騰させる（本来のレシピでは100ccですが、蒸発分を考慮して多めにしてあります）
- 2
水が沸騰したら火を止め、水以外の湯種材料を鍋に全て入れてゴムベラで混ぜる。
-
- 3
粉が見えなくなる程度に混ぜれば適当で良いようです。
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- 4
粗熱が取れたらラップに包んで冷蔵庫へ。12時間以上寝かせるのが良いそうです。
-
- 5
本捏ねの材料（バターとドライイースト以外）を全てホームベーカリーのパンケースに入れ、生地作りスタート。
- 6
5〜10分後にバターを投入し、その後ドライイーストをセットする。
- 7
生地ができあがったら（ホームベーカリーで一次発酵まで完了）取り出して二つに分割。スケールで測って均等に分割します。
- 8
表面を張らせた二つの生地を少し離してまな板に乗せ、硬く絞った布巾を乗せてベンチタイムを20分取ります。
-
- 9
その間に角食パンの型を用意しておく。くっつき防止にオリーブオイルを本体内側と蓋にたっぷり目に塗ります。
- 10
ベンチタイムが終了したら綿棒で長く生地を伸ばし、左右を畳んで三つ折りにしてからくるくると巻き、閉じ目をしっかり閉じる。
-
- 11
二つ目も同様にします。べたつきやすいので打ち粉をしたほうが良いです。
- 12
成形した二つの生地を型に入れて蓋をし、40℃で1時間二次発酵。
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- 13
生地の山の高いところが蓋より1センチほど下にくるくらいまで様子を見ます。
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- 14
220℃に予熱したオーブンで20分焼く。焼けたら型ごと一度高いところから落とし、型から取り出す。
- 15
硬く絞った布巾で包んでおくと乾燥を防げます。
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- 16
セントル ザ・ベーカリーのレシピが原点です
https://k-daidokoro.com/archives/1816 - 17
ゆきらいんさんのレシピ（レシピID: 17766440）を一部参考にさせていただいております。ありがとうございます！
- 18
satominionさんのレシピ（レシピID: 19623861）も参考にさせていただきました。ありがとうございます！
コツ・ポイント
湯種生地は膨らみにくいので、湯種不使用の食パンを作る時より長めに二次発酵の時間をとってください。
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