大きなボールに強力粉、全粒粉、ドライイースト、砂糖、スキムミルクを入れて箸で混ぜる。混ざったら塩を入れてさらに混ぜる。

水を入れて混ぜる。ドロドロしたものが箸にからまって団子状になれば、箸から生地をとって、手で捏ねる（ボールの中で50回）。

生地をへこませ、オリーブオイルを入れ、手でグッパーしながらオイルをなじませる。なじんだら捏ねる（ボールの中で100回）。

丸めて小さいボールに入れ、③の捏ねたボールに40℃位のお湯を少し入れ、生地を入れたボールをつけて一番上にラップをする。

そのまま30～40分発酵する（一次発酵）。

少し押さえてガス抜きをして、8個に切り分ける。

きれいに丸めて、濡らしてかたく絞った布巾をかけて10分休ませる（ベンチタイム）。

とじ目を下にして天板にのせ、霧をふいて40℃位で20分間、仕上げ発酵する（オーブンの発酵機能を使用すると便利）。

オーブンで10分～15分（焼き色を見て）焼成する。