タマネギとエリンギを、みじん切りにする。耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジで3分加熱し、粗熱をとる。

レンコンは、食感を出すために5mm角に切る。高野豆腐は、水で戻さずに乾燥したまま、おろし金ですりおろす。

ボウルに合いびき肉を入れ、タマネギ、エリンギ、高野豆腐と調味料Aを加えて粘りが出るまで混ぜる。

さらにレンコンを入れてねり混ぜた後、小判型に成形する。

フライパンに油を熱し、5を中火で焼く。両面にしっかりと焼き色がついたら蓋をして3～4分蒸し焼きにし、火を通す。

焼き汁の残ったフライパンに調味料Bを加えて煮詰め、ハンバーグにかける。