塩イカは食べやすい大きさに切って薄い食塩水に浸けて塩抜きをしてから、水気を切る。

きゅうりは2ｍｍ位の厚さに切って塩小さじ1を振ってもんでおく。

酒粕と砂糖を混ぜてなじませておく。

2を一度水に通してからザルにあげて水気を切る。

1と4を3でもむように和える。

※南信州には喜久水酒造さんの『夏粕』というおいしい酒粕があります。