揚げナスは冷凍品使いました。フライパンにごま油熱ししょうがチューブ少々、ナス、ごぼう、人参を炒める。

砂糖、酒みりん加えて少し炒めて、少ししんなりしたらひたひた位の水を加える。だしの素ひと袋、醤油で味をみる。味が整ったら高野豆腐を加える。

アルミをかぶせ汁気が少なくなったらインゲンをいれて、器に盛り水で戻した柚子をのせる。