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自家製ベーコン
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自家製ベーコン-レシピのメイン写真

自家製ベーコン

マイケル0206
マイケル0206 @cook_40272837

絶品ベーコン。
手間暇かけるだけの価値ありです。
このレシピの生い立ち
20年ほど前になんかの講座で教えてもらい、それ以来作り続けてます。
出来立てのベーコンは食べると昇天してしまいそうなほど美味です。作った人しか食べられません。ぜひ試してみてください。

絶品ベーコン。
手間暇かけるだけの価値ありです。
このレシピの生い立ち
20年ほど前になんかの講座で教えてもらい、それ以来作り続けてます。
出来立てのベーコンは食べると昇天してしまいそうなほど美味です。作った人しか食べられません。ぜひ試してみてください。

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マイケル0206
マイケル0206 @cook_40272837

絶品ベーコン。
手間暇かけるだけの価値ありです。
このレシピの生い立ち
20年ほど前になんかの講座で教えてもらい、それ以来作り続けてます。
出来立てのベーコンは食べると昇天してしまいそうなほど美味です。作った人しか食べられません。ぜひ試してみてください。

絶品ベーコン。
手間暇かけるだけの価値ありです。
このレシピの生い立ち
20年ほど前になんかの講座で教えてもらい、それ以来作り続けてます。
出来立てのベーコンは食べると昇天してしまいそうなほど美味です。作った人しか食べられません。ぜひ試してみてください。

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材料

ベーコン10kg
  1. 豚バラブロック 10kg
  2. 塩 220g
  3. 砂糖 67g
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作り方

  1. 1

    ブロックに塩と砂糖をすりこんで、冷蔵庫で1週間寝かせます。4日目に一回上下を返します。

  2. 2

    燻煙する前に、30分流水で塩抜きします。
    これを忘れると、しょっぱくなります^_^。

  3. 3

    スモーカーに入れて、70度で2時間乾燥させます。その後70度で2時間桜のスモークウッドで燻煙します。

    • 自家製ベーコン作り方3写真
  4. 4

    最後に90度で2時間乾燥させて出来上がり。

    • 自家製ベーコン作り方4写真

コツ・ポイント

燻製の温度は絶対100度を超えないようにしてください。肉が焼けてしまいます。

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マイケル0206
マイケル0206 @cook_40272837
2016/06/15 22:04に公開

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