大和丸なすの揚げだし
おいしい奈良 @cook_40162885
大和の伝統野菜「大和丸なす」は、肉質がよくしまって煮くずれしにくく、焼いても炊いても、独特の風味と食感が楽しめます。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2014年6月号）」で紹介したレシピです。
大和丸なすの揚げだし
大和の伝統野菜「大和丸なす」は、肉質がよくしまって煮くずれしにくく、焼いても炊いても、独特の風味と食感が楽しめます。
このレシピの生い立ち
奈良県広報誌「県民だより奈良」の人気コーナー「新発見！おいしい奈良（2014年6月号）」で紹介したレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
（だし汁）水、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、９割程度の量になるまで煮詰める
- 2
火を止めてかつお節を入れ、10分間おいてこす
- 3
大根おろしの水を切り、からしを入れて混ぜる
- 4
大和丸なすの皮をむいて適度な大きさに切り、黒ずむのを防ぐためにさっと水にくぐらす
- 5
キッチンペーパーなどで水気をとり、大和丸なすに片栗粉をまぶす。霧吹きで水を吹き付けて175℃の油で１分ほど揚げる
- 6
シシトウを素揚げして大和丸なすとともに器に入れ、大根おろしと糸花かつおを乗せて、だし汁をかけければ完成！
コツ・ポイント
火を止めてから、かつお節を入れることで、かつお節の豊かな風味を味わえます。
大和丸なすに霧吹きで水を吹き付けることで、粉っぽくなくカラッと揚がります。
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