玉ねぎと人参は薄切りに、ピーマンは食べやすい大きさに切り、しめじはほぐしておく。

ジャガイモはレンジにかけて柔らかくし、一口大に切っておく。

油をひいて1の野菜を炒め、軽く火が通ったらジャガイモを加えさらに炒めて塩胡椒する。

卵を割りほぐしフライパンに流し入れれ、蓋をして弱火で焼く。

焼き色がついたら蓋や皿を使ってひっくり返し裏面も焼く。

焼けたら完成！