牛肉に塩胡椒をふり、1時間程冷蔵庫で寝かせておく。
にんにくは薄くスライスしておく。

たまねぎを繊維を断つ向きで薄くスライスする。

フライパンにバターを入れて、たまねぎを飴色になるまで炒める。

フライパンに油をしき、スライスしたにんにくを入れてから火をつけて弱火で香りを出す。

油ににんにくの香りが移ったらにんにくを取りだし、牛肉に焼き色をつける。

にんにくは煮込みで使うので捨てない。

牛肉の表面が焼けたら鍋に移し、水を入れて中火にかける。

沸騰したら炒めた玉ねぎ、先程のにんにく、ローリエを入れてアクを取りながら煮込む。

水が少なくなったら適宜足す。

お肉がだいたい柔らかくなったら、デミグラスソース缶を半分入れてさらに煮込む。

焦がさないように弱めの中火で。

お肉をスプーンの背で押してみて、すんなりとほぐれるくらいになったらデミグラスソース缶の残りを入れる。

バルサミコ酢、ケチャップをいれる。
塩胡椒で味を整える。

焦がさないように時々混ぜながら弱火でお好みの濃さまで煮詰めたら完成。