油を温めてから、刻んだナス、ジャガイモ、パプリカをしんなりするまで炒める。

しんなりしたら、塩胡椒をして水分を引き出し、そこにターメリックを加える。

マッシュしたマンゴー投入し、なじませる。

チリパウダーとガラムマサラも加える。15分ほど煮込んで、味を整える。ごはんとコリアンダーを添えて召し上がれ。