米は洗米し、黒米を入れて少し固めに炊きあげる。

人参は2cm位の細切りにし、しめじはほぐしておく。

(2)・ひじきをＡで煮詰め、冷ましておく。

いんげんは、ゆでて斜め切りにし、鮭は焼いて身をほぐす。

(1)が熱いうちにすし酢を混ぜ入れ、(3)・(4)・白ゴマを混ぜる。

(5)を器に盛り、錦糸卵・刻み海苔をちらす。