冷凍牡蠣を半解凍して、沸騰したお湯に入れる。弱～中火で沸騰させないように８分ほど茹でる。

タレを混ぜて一煮立ちさせて冷ましておく。

ボールに入れたタレに茹でた牡蠣を入れ、そのボールを氷をいれたボールに入れて荒熱をとる。

ビニール袋にタレと牡蠣を移し、冷蔵庫で３時間以上寝かせる。

牡蠣を取り出して余分なタレをキッチンペーパーでふき取り、表面を軽く乾す。

「なら」で薫製。１０分。

H29.1.31.茹でた牡蠣に塩のみを振り、風乾して燻製。味に深みがなく物足りない。