すじ肉は適当な大きさに切っておきます。キッチン鋏なら簡単です。

鍋に水を張り沸騰させます。牛スジを投入し茹でていきます。アクがでますがしばらく煮ます。

1度煮汁をアクごと流します。肉の少し下まで水を足します。

お酒を肉がひたひたになる寸前まで入れます。おおよそ200CCくらい。

沸騰してきたら味噌を溶き入れます。

醤油と砂糖を足し、しばらくとろ火でコトコト煮たら完成。

最後はネギを乗せ、お好みで七味などをどうぞ。