豚肉は厚さ1センチ、3センチ角に切り、軽く塩コショウする。エリンギは長さ半分に切ってから２〜３に縦に裂く。

赤唐辛子は半分に折って、タネを取り除く。

フライパンに油を引かず豚肉を入れて中火にかけ、全面こんがり焼いて取り出しておく。

空いたフライパンにオリーブ油を熱し、赤唐辛子と玉ねぎを炒める。

玉ねぎが透明になったら鍋に4を移して、豚肉を戻し入れ軽く炒めてAを加えて一煮立ちさせる。

アクを取り除き、エリンギを加えて火を弱火に変え20分ほど煮込む。

Bを加えて火を中火に変えて時々アクを取り除きながら、煮汁がほとんどなくなるまで煮込む。