鶏胸肉を皮と表面の脂を取って、洗う。

キレイになった鶏胸肉を開く。巻きやすくなるので観音開きが良い。その後フォークで数箇所、穴を開ける。

お肉が浸るくらいの水にそれが3〜5%になるお塩を入れて塩水を作る。
（300mlの水で3%なら9g、5%なら15g）

冷蔵庫で一晩漬けたらとっても柔らかくなっていいですが、時間がない時は30分ほどで妥協する。

水から出したらキッチンペーパーで拭いて、巻きたい野菜を巻く。爪楊枝で2か3箇所止める。

温めたフライパンにオリーブオイルをひき、鶏胸肉と白ワイン又はお酒を入れて蓋をする。