カルボナーラとあい鴨のボイル
王道のカルボーラにヘルシーかつコクのあるあい鴨の油脂を使ってみました。
このレシピの生い立ち
王道のカルボナーラはパンチェッタを使用するのですが。
あい鴨の脂の中には、血中コレステロールを下げる不飽和脂肪酸であるリノール酸が牛肉の３倍も含まれています。肉厚でコクがとてもあるので宜しければ試してみてくださいね。
カルボナーラとあい鴨のボイル
王道のカルボーラにヘルシーかつコクのあるあい鴨の油脂を使ってみました。
このレシピの生い立ち
王道のカルボナーラはパンチェッタを使用するのですが。
あい鴨の脂の中には、血中コレステロールを下げる不飽和脂肪酸であるリノール酸が牛肉の３倍も含まれています。肉厚でコクがとてもあるので宜しければ試してみてくださいね。
アプリでひらく作り方
- 1
パスタを沸騰したお湯に塩を入れて茹でます。
- 2
あい鴨の油脂部分を取り除いて、あい鴨を適度の厚さに10スライスしておきます。
-
- 3
フライパンに適量のオリーブオイルを中火で熱して、あい鴨の油脂部分をじっくり炒めて、濃厚で上品な油をだします。
- 4
３にスライスした玉葱を焦げないように黄金色にしんなり炒めます。
- 5
大きめのボールに、パルミジャーノを入れて、卵黄を３個を入れてフォークで卵黄の線（スジ）をなくすようにまぜます。
- 6
５が混ざったら、挽き立ての黒胡椒を加えます。
- 7
あい鴨のスライスを茹ですぎて固くならない程度に１のお湯でさっと火通しします。
- 8
１のお好みの硬さに茹であがったパスタをフライパンの火を消した６に加えて混ぜます。
- 9
８をお皿にもって、粒黒胡椒を適度にちらして、７のあい鴨を綺麗にもって季節の花を飾ってできあがりです。
コツ・ポイント
牛乳も生クリームも一切使わない、王道のカルボナーラです。卵黄のボールに、冷えすぎず、熱すぎないパスタの余熱で半熟の卵黄にしてください。
あい鴨が固くなりすぎないように、一瞬だけお湯でボイルするタイミングがとても大事だとおもいます。
つくれぽ
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