パスタを沸騰したお湯に塩を入れて茹でます。

フライパンに適量のオリーブオイルを中火で熱して、あい鴨の油脂部分をじっくり炒めて、濃厚で上品な油をだします。

３にスライスした玉葱を焦げないように黄金色にしんなり炒めます。

大きめのボールに、パルミジャーノを入れて、卵黄を３個を入れてフォークで卵黄の線（スジ）をなくすようにまぜます。

５が混ざったら、挽き立ての黒胡椒を加えます。

あい鴨のスライスを茹ですぎて固くならない程度に１のお湯でさっと火通しします。

１のお好みの硬さに茹であがったパスタをフライパンの火を消した６に加えて混ぜます。

８をお皿にもって、粒黒胡椒を適度にちらして、７のあい鴨を綺麗にもって季節の花を飾ってできあがりです。