☆コンポート☆
まずワッサーを洗い、縦・横に一周切り込みを入れてねじりながら種から身をはがす。

皮を剥き、小鍋に水と白ワイン、グラニュー糖を入れて沸騰させ、2のワッサーと皮を入れて、レモン汁も加え、弱火で20分煮る。

柔らかくなってきたら火を止め、皮を取り除き、粗熱をとる。粗熱が取れたら容器に移し替え、冷蔵庫で冷やす。

☆チーズケーキ☆
常温に戻したクリームチーズをボールに入れグラニュー糖、生クリームも加え、滑らかになるまで混ぜる。

4に卵黄を1つずつ加え、よく混ぜる。薄力粉はふるって加え混ぜる。ラム酒も加える。3のシロップを大さじ3加える。

ビスケットで土台を作る。ビニール袋にビスケットを入れて棒などで細かくくだく。その中に溶かしたバターを入れ揉む。

型の底に6をフォークなどで押し付けながら固め、その上に5を流しこむ。

180度に予熱しておいたオーブンで20分焼く。

焼きあがったら冷ましているうちにコンポートを薄くスライスする。粗熱が取れたら円状に並べる。

仕上げに粉ゼラチンをお湯に溶かし、3のシロップ100mlと小鍋に入れ、沸騰しないよう温め、ゼラチンを完全に溶かす。

9に10をはけやスプーンでぬり、冷蔵庫で3時間以上冷やして完成！