ボウルに卵白と「果汁たっぷり飲むぶどう酢」（小さじ1）を入れて泡立て器でよく混ぜる。

卵白が白く固まってきたら、グラニュー糖を2、3回に分けて加え、その都度混ぜ合わせ、ツノがしっかりと立つメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄とマスカルポーネチーズを入れ、よく混ぜ合わせる。メレンゲ1/3量を加えて均一になるようゴムベラで混ぜる。

さらに、残りのメレンゲ2/3量を加え、メレンゲの気泡を潰さないよう、切るように全体をしっかり混ぜる。

カステラに「果汁たっぷり飲むぶどう酢」（小さじ2）をかけて染み込ませる。

器2個にカステラを敷き詰め、その上にクリームを流し入れ、目の細かいザルや茶こしでココアパウダーを振りかければできあがり。