パート・シュクレをつくる。バター、粉糖、塩、卵黄を泡立て器で混ぜる。ここでたくさん混ぜとくと、ホロホロした生地になる。

薄力粉、アーモンドプードルを加え、ヘラで混ぜて粉がなくなってきたら、ラップに包み冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

一回り大きいセルクルで抜き、6．5cmのタルトリングに入れ、フォークでピケする。冷蔵庫で数十分ねかす。その間に↓をつくる

クレーム・ダマンドをつくる。常温においたバターを一瞬湯煎であたため、泡だて器でなめらかなポマード状にして、砂糖を加える。

アーモンドプードルを加えて、全卵を加えながら、ざっくりまぜる

寝かせていたパートシュクレを160℃で12分空焼きをし、冷ましてから型を外す。冷まさないと柔らかくてムリです

フランボワーズの冷凍をくだいてタルトにちらし、クレームダマンドで満たす

側面に卵黄をぬり、さらに170度で10分焼く。

フロランタンを作る。スライスアーモンドを180℃で10分ほどローストする。

バター、生クリーム、グラニュー糖、はちみつをあわせフライパンで熱する。沸騰したらスライスアーモンドを加える

カリカリに仕上げたいので1,2分熱し、水分をとばす。粘性がでてきたら、6．5cmのタルトリングに詰める。

200度15分ほど焼く。わりとすぐなのでたまに焼き加減をみたり、天板の左右を入れ替えるなどの御配慮よろしくお願いします。

熱いうちなら形・量の修正がききます。

チーズムースをつくる。常温においたクリームチーズとギリシャヨーグルトとフロマージュ・ブランをあわせ泡だて器でよく混ぜる。

板ゼラチンを水でふやかして湯煎で溶かし、加え、泡立て器で混ぜる。

パータボンブをつくる。グラニュー糖と水を合わせ108度まで熱し、卵黄に加えならがら高速で撹拌する。

とろとろと落ちたところがかたちになり、粘性を帯びてきてツヤがでてきたら完成。うち40gをチーズに加える。

生クリームを8分立てにして加える。

混ぜ終わり。白ワインを少々おこのみで加える。

型(直径6cm高さ4cm)に流し込み冷蔵庫にいれる。冷凍すると、離水するので注意。

固まったら、やや型より長く、小さな円型のセルクルで中央に穴を開ける（貫通）。手順34の画像参照

フランボワーズのソースを作る。ピュレを沸騰させ、レモン汁、ライム、オードヴィー、砂糖を加え、最後にペクチンを1.5つまみ

プラリネ・アマンドをつくる。砂糖と水を熱し、沸騰したら、アーモンドを加える。一度、砂糖が白く表面につくが、さらに熱する。

仕上げにはいる

温かい濡れ布巾でケーキの型を包み熱して、タルトの上にうまくのせるというか落とす。布巾はぬるいぐらいの温度でいいかと

フランボワーズのソースを中央の穴に満たす

100円ショップで、洗剤の詰め替えのためのロート、デポジッターがありますので、これを使うとうまくできますよ

プラリネアマンドを写真のようにのせ、上にフロランタンを乗せれば完成！

ティラミス in a glass ID:20289555 もよろしくお願いしまーす