ビターチョコを40℃ほどに湯煎で温め、沸かした生クリームを少しずつ加え、混ぜ、乳化させる

カカオニブ(カリカリしたものならなんでも)を加え、グラスの底にいれ、冷やし固める

180度で７分焼く。型(直径5cmの円)で8個抜き、4つをカルーアのシロップ、残り4つをコニャックのシロップにひたす

出来上がったら、バターとゼラチンを加え予熱で、溶かし混ぜる。

レギュラーコーヒー、インスタントコーヒー、コーヒー豆の粉、グラニュー糖を小さな鍋に入れ、量が40gぐらいになるまで煮る。

クレームパティシエールに漉してから加え、混ぜる。
コーヒーエッセンスを10滴ぐらい加える

ダマになってる場合は、漉すことでなめらかにする

マスカルポーネのクリームを作る。
マスカルポーネチーズを室温に戻しヨーグルトと合わせまぜる。だまになるのでよく混ぜること

カラメルをつくる。グラニュー糖と湿らすぐらいの水をくわえ、色がつき始めたら少量ずつ熱湯をくわえる

コニャックのシロップに浸したスポンジが凍ったら細かくして、包丁のサイドですり潰し、ガナッシュの上に中央に集めてちらす

マスカルポーネのクリームをガナッシュの上に少し加える。奇麗な層にするため

カルーアのシロップを浸したスポンジを潰し、ムースの上に散らす。写真より中央に集めて散らすこと

クレームパティシエール カフェを加える。一度冷やし固める

カカオパウダーを茶漉でふり、金箔を散らす。