桃を切り、皮と種は取っておく。

砂糖、レモン汁、ワインを混ぜたら、そこにカットした桃を和えておく。

粉ゼラチンを溶かして用意しておく。メーカーによって異なるかもしれないが、今回はお湯50ml(分量外)で溶かした。

漬け込んだ桃を漬け込み駅と共にミキサーにかける。

ミキサーにかけたら、ボールに移し、溶かしたゼラチンを混ぜる。氷水でボールを冷やしながら、とろみが出るまで混ぜる。

別のボールで生クリームが少しもったりするまで泡立て、5に混ぜ合わせる。

混ざったら、容器に移し、冷蔵庫で冷やし固める。

水に、桃の皮と種を入れて沸騰させたら、皮と種を取り除く。その後少し煮詰め、半量ぐらいまで煮詰める。

砂糖と適量レモン汁を加える。

9は冷ましておく。
飾り用の桃をダイス状にカットし、容器に入れたムースが固まったら桃と8のソースで飾る。