eggplantの名、納得するような真っ白い茄子。
貴婦人のよう。
見かけとは裏腹、アクが半端じゃなく強いです。

先ずボウルに塩水（海水程度）を用意して、食べやすく切った端から速やかに浸けていく。

容器に＊を合わせておく。

2の茄子の水気を拭き、170℃の油で揚げる。
中まで火か通り、周囲が色付かないうちに取り出して3のドレッシングに浸す。