熱湯にトマトを入れ、すぐ冷水に入れて…皮と芯を取り除きます。トマトの重さを計っておきます。

トマトを適当に切って、砂糖、香草塩、すりおろしたニンニクを圧力鍋に入れます。振り子がふれてから５分、中火で加熱のこと。

香草塩にはセロリ—、ハーブ類、オルガノなどのスパイスが入っているので、これだけの味付けでもＯＫ。

圧力鍋で煮たトマトをザルなどに入れ、おたまやスプーンを使って濾します。

するとタネだけ簡単に取り除け、濾したトマトは半量になるくらいまで煮ます。

トマトケチャップの硬さは、好みになったときに火を止めます。仕上げの直前に酢を混ぜます。

大匙スプーンが入る大きさのガラス瓶に入れると、使用するとき便利です。煮沸滅菌すれば常温でも１年間の保存可能です。