鶏肉をお好みの大きさに切って、にんにく、生姜、酒、塩、炭酸水素ナトリウムをビニール袋に入れよく揉み1日寝かせる

ザルで汁きりします。

ボウルに薄力粉と片栗粉を入れよく混ぜます。

油を160度に熱し、ボウルに1回の投入分入れ合わせ粉を入れ肉全体によくまぶして油に投入します。3から5分位揚げます。

取り出します。

油を180度に熱して、1度揚げた鶏肉を投入します。2分から3分位

取り出します。その際温度計で肉の中心温度を測定して火が通っているか確認します。90度になればokです。