ナスを洗い、水気を拭き取る。縦半分に切った後、乱切りに。

油を熱し、1分ちょっとくらい素揚げをする。揚げすぎると、なすがクタッとし過ぎてしまうので注意。

☆の材料をボールにあわせる。（にんにく、生姜は、すりおろし）

ナスの油をキッチンペーパーなどで切ったら、ボウルに入れ、和える。

冷蔵庫に入れ、冷やします。食べる直前に、小ネギを散らして出来上がり！