豆腐はしっかり水を切る。水を切っている間に玉ねぎはくし切り、人参は短冊切っておく。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで中の白綿を取り除く。苦味が苦手な場合はなるべく薄切りに。塩揉みしておく。

水切りした豆腐を厚さ1cm程度の食べやすい大きさに切り、ごま油を熱したフライパンで炒める。黄金色になったら取り出す。

同じフライパンで豚肉に火が通るまで炒め、一度取り出す。豚肉から出た油で玉ねぎ、人参、ゴーヤがしんなりするまで炒める。

野菜を炒めたフライパンに豚肉を戻し入れ、みりん、醤油、昆布だしの素を加え、全体に味がいきわたるように炒める。

火を止め、溶きほぐした卵を回し入れ、サッと混ざ合わさる。豆腐を戻し入れ、崩れないようにふんわり混ぜ合わせる。