牛肉は大きいようなら2～3つに切る。

長ねぎは斜め切りにし、青い部分と分けておく。

焼き豆腐は半分に切ってから1cm幅に切り、しらたきは下ゆでして食べやすく切る。

生しいたけは軸を切って笠に飾り包丁を入れ、にんじんは短冊に切って下ゆでする。春菊は太い軸を切り落とす。

Aをひと煮立ちさせてわり下を作る。

鍋に牛脂を溶かし②の青い部分を炒め、しんなりしたら牛肉を焼き、⑤のわり下を適量加えて煮て、溶き卵をからませいただく。

他の具材もわり下を加えながら煮る。