茄子は皮をむく。2〜3cm厚に切り、水にさらす。玉ねぎは微塵切り。

厚手の鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒める。色を付けないように中〜弱火で、辛味が無くなるまで炒める。

茄子、コンソメ、水を加え、蓋をして10分ほど煮る。茄子が柔らかくなったら、そのまま冷ます。

3をミキサーにかける。牛乳を加え、塩胡椒で味を整える。冷蔵庫で冷やす。

パセリなどを浮きみに。写真は水菜。お好みで生クリームを加えても。