じゃがいもは5mm以下くらいにスライス。玉ねぎは微塵切り。

厚手の鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎを炒める。色が着かない様に、ゆっくりと、辛味が無くなるまで炒める。

じゃがいも、コンソメ、水を加え、15分程煮る。じゃがいもが柔らかくなったらそのまま冷ます。

3に牛乳を加えてミキサーにかける。塩胡椒で味を整える。

冷蔵庫で冷やし、お好みで生クリームを加える。パセリなどを飾る。写真は水菜の葉。