包丁を立てて魚に軽く当て、尾から頭に向けて動かしウロコをとる。

ひれの部分も包丁を立てて魚の外側に向けて動かしヌメリをとる

ひれの付け根は魚の体を軽くねじり包丁の根元でウロコをとる。

裏側も同じようにウロコをとったらエラぶたの手前側から肛門に向けて包丁を入れる。

包丁を入れたところに水を流し入れると内蔵が出てくるので内蔵をとる

内臓のあったところから包丁を入れて背骨に沿って軽く切り、血合いに傷を付けてもう一度水で血をきれいに洗う

水分をきれいに拭き取り、表側から骨に沿ってますぐに切れ目を入れる。

切れ目から斜めに包丁を入れて出来るだけ水平にしながらひれの手前まで切り進む

身をめくり、切る部分を見ながら切ると切りやすいです。

反対側も同じようにきる。

片栗粉を魚の裏と表、切り開いた部分にもつける

170℃の油で中に火がとおるまで揚げる。

鍋の上で油をきり、粗熱をとる。

180℃の油でもう一度揚げる。

お好みで塩をふりかけて出来あがり。