ビスキュイ生地を作る。卵白を泡立てる。砂糖を２回に分けて加える。固いメレンゲになったら、溶いた卵黄を加えて軽く混ぜる

卵黄が完全に混ざらないうちに、薄力粉を加え、軽く混ぜる。粉っぽさが残ってるくらいでＯＫ。混ぜすぎ注意！

１センチの丸口金の絞り袋に②の生地をいれて、６センチ幅にオーブンペーパーに絞る。直径１０センチの円を２個作る。

茶こしで粉糖をまんべんなくふるう。
２００℃のオーブンで１０分焼く。

いちごのムースを作る。イチゴをミキサー等でつぶしてから、裏ごしして、種を取り除いてピューレを作る。１１０ｇ計量する。

１２センチセルクルを用意して、④のスポンジを型の内側にピッタリはめる。残りのスポンジを底にはめる。シロップを内側に塗る。

⑥のムースを型の半分まで流しいれ、スライスしたイチゴを平らに並べる。上からムースを８分目まで流す。

仕上げ用の生クリームを砂糖を加えて泡立てる。ムースの上に、生クリームを絞る。（左が１センチ丸口・右が星口で絞ったもの）

いちごを飾る。

ビスキュイ生地を絞るときに、オーブンシートの裏側に、マジックで６センチ幅の線と、直径１０センチの円を書いておくとよい。