ヨコワのカマは軽く水洗いし、水気を切った上で、振り塩をしておく。

ヨコワのカマの水気をキッチンペーパーで取り、塩麹を付けておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、ヨコワのカマを皮目を下にして投入(2個)。

スキレット・カバーをして、しばらくおく。途中で反転させる。

この2個はいったん引き上げ、残りの2個を投入。同じ作業をする。

火を止め、引き上げておいた2個をスキレットに戻して、完成。