海老の３つ目の節の背から１/３ぐらいにつま楊枝を刺し込み背の方へと引き上げて背ワタを出す。
２節目か４節目でもやり除く。

湯の１％ほどの分量外の塩を入れた湯を煮立て、海老を殻付きのまま２分ていど茹でる。

粗熱が取れるまでそのまま放置してから、海老の殻を取り外す。
海老の尾は写真のため残しましたが、通常は食べやすく外します。

１把の香菜の葉だけ外し、もう１把の香菜と葉をちぎった香菜の残りの茎とを合わせて粗みじん切り、紫玉ねぎは薄切りにする。

器に魚醤、ライムかレモンの汁、白ワイン、砂糖、輪切り唐辛子、季節的にあれば青唐辛子の輪切り、香菜の茎と葉を混ぜ合わせる。

袋の表示通りに緑豆由来の春雨を戻したら、水で洗いしめ水を切る。
食べやすい長さにキッチン挟みなどで切っておくとよい。

２の器にエビと春雨を加えて和える。

皿に盛って、１でちぎった香菜（コリアンダー、パクチー）の葉をトッピングすれば完成。