秋鮭の彩りあんかけ ★宇都宮学校給食
宇都宮市学校給食 @miya_oishiikyushoku
しいたけをたっぷり使用した美味しいあんをかけたら,秋らしい魚料理になりました。
このレシピの生い立ち
子ども達の魚離れを感じる中,美味しい魚料理を食べさせてあげたくて,鮭の塩焼きではなく,ひと手間かけた献立を作りました。
鮭の衣に使用するぶぶあられがない場合は，打ち粉のみの素揚げやムニエルにしても美味しいです。
秋鮭の彩りあんかけ ★宇都宮学校給食
しいたけをたっぷり使用した美味しいあんをかけたら,秋らしい魚料理になりました。
このレシピの生い立ち
子ども達の魚離れを感じる中,美味しい魚料理を食べさせてあげたくて,鮭の塩焼きではなく,ひと手間かけた献立を作りました。
鮭の衣に使用するぶぶあられがない場合は，打ち粉のみの素揚げやムニエルにしても美味しいです。
作り方
- 1
小松菜を２㎝に、にんじん・しいたけ・たけのこは千切り、しょうがはすりおろす。
- 2
小松菜とたけのこを下茹でする。
- 3
鮭は,塩・しょうが・酒を混ぜたものに漬け込む。
- 4
かつお節でだしを取り,だし汁に調味料を入れ,にんじん・しいたけ・茹でたたけのこを入れて煮る。
- 5
４に適量の水溶き片栗粉を回し入れ,とろみをつけ、下茹でした小松菜を散らしてあんを作る。
- 6
３の鮭に打ち粉をしてから、適量の水で溶いた小麦粉→ぶぶあられの順に衣をつけて、しっかりと揚げる。
- 7
揚げた鮭に,５のあんをかけて出来上がり。
コツ・ポイント
★水と調味料は野菜の分量・人数により、変わるため、分量に合わせて調節すると良いです。
★揚げたての鮭に、熱々のあんをかけるのがポイントです。
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