フライパンに分量のバターと小麦粉を入れてから弱火にかけ、小麦粉の粉っぽさがなくなるまでよく炒める。焦げないよう注意。

焦げそうになったらから時々火から外して調節して、味見して粉っぽさがなくなるなまで炒める

人肌に温めた牛乳を投入。軽く沸とうするまでヘラか泡立て器でかき混ぜながら火を通し、塩胡椒、白ワイン、生クリームで仕上げ。

玉ねぎは5ミリ厚にカット。きのこ類は少し大きめにカットする。ベーコンは1センチ幅にカットする。

海老は背わたと殻をとり、白ワインをふりかけ軽くラップをし、レンジで9分目くらいまで、加熱。

別のフライパンでオリーブオイルで玉ねぎを炒める。濃厚にしたい時は、バターを使う。

玉ねぎに火が通ったらベーコン、きのこ類を入れ塩胡椒で味付け。

作り置いたホワイトソースにたねを入れ、最後にパルメザンチーズ、海老は水分を切って入れ火を止める。

グラタン皿に移し替え、パルメザンチーズ、チーズ、濃厚好みの方はバターをのせ、オーブンで表面と周りが焦げるまで焼く。