ナスは、ピーラーで縞になるように、皮をむいてから、サイズによって縦4つか8つに切る。水に浸けてアク抜きしておく。

中華鍋に油を入れ、ナスを炒める。

油がなじんだら、だし汁を入れ、フタをして、煮る。煮汁が少なくなったら火を止めて、粗熱をとる。

冷めたら、器に移して、冷蔵庫で冷やす。