多い目の塩とたっぷりのコショーを肉に揉み込みます。にんにくは潰して。これをビニール袋にいれ冷蔵庫で1〜2日放置。

写真のような焼き台をつくりました。吊るして焼ければ、どういったものでも構いません。ただし、炭火からの距離が重要です。

肉を常温に戻している間、炭をおこします。炭火は、肉から落ちる油を避けるように、かつ上部容器内に熱が上昇するよう配置します

Sカンに肉をひっかけて、吊るします。これを炭火の上に設置します。

油が激しく落ち始めます。直接炭火にあたると炎が立ち上がることがありますが、その場合はいったん炎から遠ざけます。

油が落ちる場所には砂を盛っておけばよいと思います。炭火は写真のように落ちてくる油のまわりに配置。

このサイズで約１時間半で焼き上がりました。焼き加減はお好みです。この状態でも油表面はパリッとしています。

少しベーコンのようなジューシーな豚バラ肉をどうぞ。