にんじんは短冊切りに、玉ねぎとしいたけは薄切りにする。エリンギを入れる場合は、縦横に半分にしたあと、薄切りにする。

高野豆腐は戻してから、縦に半分にし、厚さも半分にして1cm幅に切る。 （縦横が約1cm角の直方体になる）

フライパンに油を敷き、野菜を、少し柔らかくなる程度に炒める。

高野豆腐に味がしみてきたら、具をまんべんなく広げる。弱火にして、卵5個分を溶いて流し込み、蓋をする。

ある程度火が通ってきたら、残りの卵1個を溶いて、卵が足りないところに加える。

蓋をして、完全に火が通ったら出来上がり。