ドライトマトを水で軽く戻します。これを3ミリ角に切っておきます。

粉類を合わせてふるい、オリーブオイルとバターを入れてぽろぽろになるようにすり混ぜます。

ドライトマトと小さめに切ったチーズを混ぜ込みます。牛乳を加えて、練らないようにさっくり混ぜます。

水分が回ったら台に取り出してたたみ込むように混ぜます。まとまったら大きく折りたたむ作業を数回行って、冷蔵庫で寝かせます。

1時間以上寝かせたら型で抜いて、上面に刷毛で牛乳を塗ります。

220度で7分、温度を200度に下げて7分焼きます。完成です。