木綿豆腐はペーパータオルで包み、重しをのせて水気を切っておく。

しめじは石づきを切り、ほぐしておく。小ねぎは小口切りにする。

ボウルに1の木綿豆腐をほぐしたものと鶏ひき肉、おろし生姜、小ねぎ、味噌、砂糖、片栗粉を入れてよく混ぜる。

粘りが出てきたら、しめじを入れて更によく混ぜる。

4を四等分にし、青じそにのせてつくねを包むように端を丸める。

フライパンにサラダ油を熱し、青じその反対の面から先に焼き、弱めの中火でふたをして焼く。

七分通り火が通ったら、青じその面を焼く。