さつまいもは乱切りにし、しばらく水にさらしてアクをとっておき、少し固めに茹でてザルに上げておく。

ザルにあげたさつまいもの表面が乾いたら熱いうちにサラダ油で高温でカラッと揚げる。

フライパンに三温糖と水を入れ中温で焦げないよう混ぜ3分ぐらい煮詰め、とろりと煮詰まったら弱火にし、しょうゆを入れまぜる。

煮詰めた蜜の中に揚げたさつまいもを入れからめて黒ごまをかけ出来上がり。