まずネギを3センチぐらいの長さでカットします。
大体一人前が4〜5切れぐらいです。
残ったネギは輪切りに。

鶏肉はモモ肉。一口大より小さめにカットします。面倒な時はスーパーなどであらかじめ細切れにされてるものが簡単でいいです。

鍋にごま油を大さじ1ひいて、先程3センチに切ったネギを焼いていきます。

両面軽く焼き目がついたらお皿に取り出します。焼くときパチパチするのでご注意を。

ネギを焼いた鍋に切った鶏肉を投入。軽く炒めてうっすら白くなってきたら唐辛子をいれます。この時は弱火と中火の間ぐらいで。

唐辛子を焦がさないように炒めていきます。だんだん油に唐辛子が馴染んで赤い油になっていったらお水を投入。そしたら強火に。

ここらへんでうどんを茹でるお湯を沸かしましょう。
冷凍うどんの場合、あらかじめチンして置いてもいいです。

鶏肉の鍋が沸騰したらアクをとってみりん大さじ1、お醤油大さじ1/2、麺つゆ大さじ2.5を入れます。

＊濃い目の味付けになってますので、味見しながらお好みで調味料を調節して下さい。

一煮立ちしたら焼いたネギと輪切りにしたネギを半分いれます。

茹で上がったうどんにかけて、半分残しておいたネギを乗せて出来上がりです。